ふぐの調理師免許について

ふぐの調理師免許について(東京都の場合)

･受験資格
調理師の免許を有し、かつ次のいずれかに該当する者
?東京都知事の免許を受けたふぐ調理師の下で、ふぐの取り扱いに２年以上従事した者
??と同等以上の経験を有する者

とされています｡試験内容は以下になります｡

１学科試験の内容（90分間）
(1)東京都ふぐの取扱い規制条例及び同施行規則等に関すること
(2)ふぐに関する一般知識
上記の(1)(2)を合わせて30問
出題方法は､3肢択一マークシート方式

２実技試験の内容
(1)ふぐの種類の鑑別(3分間)
実物のふぐを５種類出題します

(2)ふぐの内臓の識別、毒性の鑑別及びふぐの処理技術(20分間)
･食べられるものと食べられないものとに内臓を区別し、各内臓の名称を回答します
･有毒部位を除去し、ちり材料、皮ひき（背皮、腹皮）、刺身（半身）に調理します

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